第572章 没有标题（第2页）

    ······
    吃了几口炒饭，李潇准备试试其他的菜味道如何。
    他将目光放到了前面的尖椒土豆片上。
    之所以会选择这道菜，是因为他从兰州过来，几乎没吃到过几次家常土豆，清一色都是兰州本地人民的特色吃法，让李潇都快要记不得家常的土豆到底是什么滋味了。
    为了找回自己对土豆的“味觉”
    ，李潇没多做犹豫地选了它。
    作为一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不难：
    将尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去皮洗干净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。
    所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。
    准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅颠几下就可以出锅装盘了。
    炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。
    一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。
    呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。
    青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。
    土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。
    李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。
    土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。
    “这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱，闻着香气很浓。”
    将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的口中传出。
    “香辣口味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。”
    “脆脆的，很是爽口的感觉。”
    想要让土豆保持清脆的口感，先在炒制的时候就要注意火候，熟过头的土豆片吃起来比较“面”
    ，土豆变软了就没有脆脆的感觉了。
    其次，就是在焯水的时候，捞出土豆之后要用凉水洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。
    试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。
    这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄，里面的籽清楚得很干净，只有完整的尖椒皮。
    炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色黄，软烂过度也会丧失口感。
    “这片尖椒的卖相还是不错的。”
    稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。
    “闻起来的味道是清香中带着微微呛辣的香气。”
    将这片尖椒放进嘴里，李潇满意地点了点头。
    尖椒的口感比土豆还要绵软一些，毕竟是食材的特性，炒制出来的感觉很是新鲜，一口下去汁水迅在口腔中炸裂开，满嘴都是它的浓香。
    “尖椒肉很厚实，吃起来的口感比较丰富，而且里面的调料比较简单，不会让食材失去自己本身的味道，简单的食盐和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激出来了。”
    吃完了这块尖椒，李潇又在盘子里夹起几块菜，放到自己面前的炒饭上。
    “总的来说，这道家常菜口感清爽，食材新鲜，吃起来原汁原味，很不错的一道菜了。”
    “能拿个8o分。”
    直播间：
    “真的能有炒出来的土豆还能吃出清脆的口感吗？我不信！
    除非主播抽中我去尝尝看！”
    “悄咪咪告诉楼上一声，我之前乱填了一个尖椒土豆，说不定主播能抽中我呢！”